ASK - Aequitas Sharing Knowledge com Jamie Isetts - Segunda Parte

• Segundo dia - 03/08/2023

Cupping no Laboratório da Aequitas

Da esquerda para a direita: Jamie, Yuki, Edu, Priscila e Karol no cupping dos cafés da região do Cerrado. Foto: Vanessa Katagiri.

No segundo dia, iniciamos com um momento de relaxamento e descontração na fazenda Olhos d’Água da família Minami. Em uma estrutura montada na beira do cafezal, Jamie, equipe Aequitas, junto com família Minami e os parceiros, Karol e Eduardo, contemplaram a bela vista dos cafezais no horizonte regada a preparos de café e quitutes locais. Dali seguimos para um cupping com cafés da região para que a Jamie provasse todo o espectro sensorial de produtores parceiros da Aequitas. Eduardo do Coffee Pereira e a Karol da Bioma também participaram da sessão.

ASK JAMIE

Para encerrar o dia fomos para o ASK JAMIE - momento da Jamie para também compartilhar sobre como é o seu trabalho e suas percepções do mercado dos Estados Unidos e do Reino Unido, com foco na Inglaterra.

Roda de conversa com a Jamie em que produtores e parceiros participaram durante o ASK Jamie. Foto: Vanessa Katagiri.

Estamos em um pós-pandemia, o mercado de café foi impactado assim como tantos outros que se transformaram e adequaram aos protocolos para continuarem existindo. É inegável que muitas mudanças vieram para ficar e nesse sentido a Jamie disse que as compras via e-commerce continuam em alta e é uma demanda representativa para a torrefação.

E, por outro lado, segundo a Jamie, hoje há mais torrefações e cafeterias nas cidades, como em Londres por exemplo. Na sua visão, todas as pessoas que trabalham com café especial estão sentindo a necessidade de justificar o porquê é especial, agora que o conceito está mais difundido.

Ela explicou que, na Square Mile, por ser uma torrefação pioneira, eles têm um legado e isso se reflete na forma como conduzem suas relações com parceiros num horizonte de longo prazo, e que isso também os deixa imune a algumas modas do mercado de especiais. A torrefação está localizada em Londres, mas uma boa quantidade dos clientes recorrentes são internacionais, que compra pela internet.

Foram 25 pessoas, entre produtores e parceiros convidados, para a conversa com a Jamie no hotel San Diego. Algumas histórias foram compartilhadas e curiosidades foram respondidas, como por exemplo, se mesmo com o surgimento de mais cafeterias/torrefações por Londres o chá continua sendo o favorito, ela disse que sim, que o chá tem o seu lugar no dia a dia e faz parte da cultura. Depoimentos foram dados, conexões foram feitas.

• Terceiro dia - 04/08/2023

Coopadap

Pela manhã fomos ao armazém da Coopadap para conhecer o percurso de todos os cafés que chegam na cooperativa. De todos mesmo, inclusive dos especiais também! Lá a estrutura é completa para beneficiar e rebeneficiar o café, garantindo rastreabilidade e qualidade máxima das sacas. A Helen nos recebeu e nos apresentou o laboratório de cupping e a infraestrutura que recebe, limpa, descasca, separa por peneiras e prepara o café para ser armazenado e posteriormente vendido.

Jamie, Helen e Yuki conversando sobre rastreabilidade dos lotes. Foto: Priscila Pinho.

O tipo de rastreio que a Helen nos mostrou tem perto dos 100% de acerto na identificação dos cafés na safra, índice que ela conta sorrindo, feliz pelo resultado de excelência que ela e sua equipe alcançam a cada ano. Isso tudo funciona dentro de um sistema e treinamento de equipe muito bem pensado e articulado, para que todos os itens das fichas de identificação sejam anotados no momento certo.

Fazenda Santo Antônio

Para encerrar a sequência de atividades, a última coisa que fizemos foi levar a Jamie para subir em uma colheitadeira e ver de perto uma colheita mecanizada e como é que funciona. Uma máquina desse porte é uma peculiaridade das grandes fazendas e das regiões planas brasileiras, como é o Cerrado. Por aqui, assim como se observa em diversas regiões produtoras, trabalhar com colheita manual está se tornando inviável por falta de mão-de-obra.

Jamie e Yuki em cima da colhedeira, observando os cafés cairem na carretinha do outro lado. Foto: Priscila Pinho.

Fomos para a Fazenda Santo Antônio, pois nada melhor para uma pessoa entender do que ver funcionando na prática. Jamie aprendeu como é possível realizar uma colheita seletiva mecanizada voltada para a produção de cafés especiais.

Da esquerda para a direita: Jake, Yuki e Brandon na Rising Star em Ohio.

Conteúdo por Priscila Pinho

ASK - Aequitas Sharing Knowledge com a Jamie Isetts

O ASK — Aequitas Sharing Knowledge é um momento para conexão entre diferentes pessoas, para trocar e compartilhar ideias, histórias e vivências.

Nós acreditamos que sempre há o que aprender afinal, o café é um mundo de formas, jeitos, processos e pessoas diferentes. Dentro de uma xícara existem vários caminhos, muitas mãos e diversos rastros. Em cada região produtora de diferentes países existem determinadas características que lhes são únicas. Entre tantas singularidades nas origens, ao mesmo tempo é o café, essa bebida amada e consumida no mundo inteiro.

Por meio de encontros dentro da iniciativa ASK — Aequitas Sharing Knowledge, nossa intenção é provocar a troca de conhecimento e aprendizados, transformações e entendimento das responsabilidades de cada um, com o intercâmbio de ideias entre pessoas que lidam com realidades bem diferentes na cadeia de valor do café.

Assim, promovemos conversas entre produtores, degustadores, importadores e exportadores (e todos mais que participam desta cadeia de valor) que tendem a expandir a compreensão de todos. Onde podemos nos relacionar diretamente, facilitando o entendimento dos desafios da realidade de quem produz e os desafios dos mercados consumidores, sem romantizar a vida de ninguém, construindo caminhos juntos e relações mais transparentes.

O ASK — Aequitas Sharing Knowledge está em sua quarta edição, dessa vez nós recebemos a Jamie Isetts que trabalha na Square Mile, em Londres, atuando no setor de compra de café verde. Jamie chegou no início de agosto de 2023, data em que o Cerrado se encontra no fim da colheita, com muito café no terreiro secando, e muitos processos pelos quais o café passa até chegar ao armazém acontecem simultaneamente. Quer dizer, momento interessante para conhecer como é o trabalho de alguns dos produtores parceiros da Aequitas.

• Primeiro dia - 02/08/2023

Fazenda Estação Experimental

A primeira visita foi à Fazenda Estação Experimental da Coopadap que desenvolve pesquisas em várias culturas, sendo fonte de referência para as recomendações técnicas de seus associados e para a região de São Gotardo e Alto Paranaíba. No caso do café, trabalham em parceria com institutos de pesquisa como Procafé, Epamig e Federação de Cafeicultores do Cerrado, para desenvolvimento e divulgação de recomendações de cultivo e manejo do café.

Ravila, Jamie, Diego e Yuki após visita ao campo de variedades. Foto: Deilson Santos.

A fazenda tem campos de variedades distintas para analisar resistência a pestes, doenças e à seca visando redução na aplicação de insumos agrícolas, produtividade, qualidade e uso de diferentes produtos para manejo da lavoura combinado com outros fatores que contribuem e afetam na qualidade e saúde das plantas como o terroir, temperatura, e as condições específicas do microclima da região.

A Jamie foi recepcionada pela equipe da fazenda: Hercules (gerente), Diego (técnico), Ravila (assistente de certificação) e Luciel (pesquisador). Conheceu o campo de variedades e o trabalho realizado pelo Diego e equipe para amostrar as variedades com o objetivo de mapear produtividade e potencial de qualidade de bebida.

Bioma Café

Neste mesmo dia fomos ao Bioma Café. Na vanguarda de práticas de manejo, colheita e processamento das cerejas do café, esse grupo busca sempre o potencial máximo que seus lotes podem expressar. Todos os anos os mapeamentos de qualidade de solo e de bebida são feitos, com o intuito de desenvolver perfis de cafés especiais diferenciados.

Marcelo, Jamie, Vanessa, Karol e Priscila vendo os lotes que estavam secando no terreiro. Foto: Yuki Minami.

Além dos processamentos dos lotes serem muito bem executados pela equipe, com cuidado e dedicação, o manejo dos cafezais consiste em diversas práticas sustentáveis como o uso de composto orgânico em 60% da área total plantada, em toda a fazenda é feito o controle biológico de pragas e são cultivadas plantas de cobertura entre as linhas de café para proteção do solo.

Na Bioma a dedicação ao café é um propósito do produtor Marcelo Nogueira, que partilhou sua história dentro da fazenda e do quão delicado é o trabalho em conjunto com sua equipe e com a natureza. A Karoline Pereira, gestora de pós-colheita da Bioma também compartilhou sobre sua história e como é o desafio de manter a qualidade dos cafés, implementar e manter práticas sustentáveis, junto de geadas, secas, chuva de pedra e outras circunstâncias climáticas que impactam a todos.

Atuar na produção de café é saber andar junto da resiliência, essa que em meio a várias situações desafiadoras nos faz continuar em busca de um equilíbrio para mirar e enxergar um futuro melhor.

Coffee O’Melo

Já de tardinha chegamos no Coffee O’Melo, na propriedade onde concentram todo o processamento de sua produção de café. Cercados por uma estrutura com lavador completo, tanques, tambores e big bags de fermentação e terreiros, foi na porta do escritório que o Edu e a sua mãe Luciana estavam quando chegamos. Edu é um produtor cientista, testa seus lotes, fermenta, lê, planeja, faz levantamento e análises de cada safra. Formado em engenharia ele é o cara que pensa e estimula o processamento em seus diversos níveis para ver como o café reage e o que a bebida pode entregar.

Vanessa, Yuki, Luciana, Edu e Jamie na porta do escritório. Foto: Priscila Pinho.

Os mapeamentos têm dados desde 2018, seu intuito é conseguir gerar material de análise suficientes para direcionar cada vez mais a produção de lotes específicos, através da repetição dos próprios testes e aprimoramento de técnicas mais refinadas.

Essa é a forma desenvolvida por ele para conseguir bebidas com sensoriais que sejam cada vez mais intencionais. Todos os lotes que chegam para secar ali nos terreiros passam por alguma técnica de processamento do Edu.

Por aqui chegamos ao final do primeiro dia de visitas de Aequitas Sharing Knowledge. Confira mais detalhes sobre os outros dois dias de ASK no próximo post!

Conteúdo por Priscila Pinho

Em busca de um Match Perfeito para o seu Café?

Em busca de um Match Perfeito para o seu Café?

Olá produtoras e produtores,

É com muita alegria que anunciamos o início da temporada de envio de amostras da safra 2023! 

Quer encontrar um match perfeito para o seu café? Envie sua amostra pra gente!

Nosso trabalho, como nas fotos aqui em baixo, é o de casar o perfil de produtores com o perfil de torrefações no intuito de atender suas respectivas demandas da melhor maneira possível, formando assim relações de confiança e de longo prazo. Vamos juntos com nossos parceiros, como a Crop to Cup, criar um final feliz para o seu café. Um match perfeito entre a qualidade de quem cultiva, junto da nossa curadoria, para a nossa rede de contatos internacionais que valoriza PESSOAS e RELACIONAMENTO!  

Sinta-se à vontade para mandar lotes de diferentes tamanhos, tanto comercial quanto especial. 

Nossa rede de parceiros está sempre interessada em cafés com personalidade, qualidade e consistentes. A sua história, o seu jeito e o seu cuidado, que transformam o café em pequenos tesouros. Já está tudo pronto para os seus cafés encantarem corações e paladares ao redor do mundo, quer ver?

Queremos fazer o seu perfil dar um match com uma torrefação que tem tudo a ver com você, criar uma história de gente feliz, com cafés sinceros, com capítulos saborosos criados junto de parceiros de xícaras, com quem é um prazer compartilhar a vida.  Seu lote pode ser o próximo pacotinho a encantar paladares pelo mundo. Afinal, a jornada do café começa com você produtor! E aí? Preparado? Separe seus lotes, microlotes e nanolotes e envie pra gente. Vamos fazer dessa safra boas histórias de conexão e contato.

Conheça alguns dos nossos matches:

Como Enviar as Amostras?

Lembre-se: Se você produz Microlotes é importante que, ao fazer sua inscrição, descreva detalhes sobre o lote e como foi o processamento dele. 

Para fazer a inscrição das amostras clique nos links abaixo para preencher a Ficha de Identificação de Amostra (FIA). Há duas versões: on-line e PDF.

Para amostras em bica corrida precisamos de 2kg de café. Para amostras preparadas 16+ e com até 10 defeitos deve ser entregue 1kg.

O local para entrega das amostras inscritas é o endereço da Aequitas:

Rua João Alves Franco, 60, Centro, São Gotardo - MG, CEP 38800 000

Envie suas amostras até o dia 31/08 pra gente provar. Após recebermos feedback dos compradores, daremos um retorno com a pontuação e os descritivos sensoriais do café. 

Tem alguma dúvida? Clique no botão abaixo e entre em contato conosco pelo WhatsApp.